《神农本草经》（公元25－220年）：味甘平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳，羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年。

《名医别录》（公元220-450年）：无毒。主益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱。久服定志，除惊。

《本草纲目》（公元1593年）：脾胃之气受损，除痹下气，补五脏，虚劳羸瘦，强阴益精。久服，厚肠胃。平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷软痹弱，……。治发热自汗，痈疽内塞。排脓。

《本草思辨录》（公元1644-1911年）：石斛为肾药、为肺药、为脾药、为肠胃药……。

《本草纲目拾遗》（公元1765年）增补：止渴利水，益人力气。清胃除虚热、生津止渴，以之代茶，开胃健脾。

《中国药学大辞典》（公元1935年）：养胃阴，除虚热……

《中华人民共和国药典》2010年版本：石斛，味甘，微寒。归胃、肾经。益胃生津，滋阴清热。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软等症之治疗。

  国医大师、中国中医药研究促进会会长张大宁： 石斛是唯一纯滋阴的滋补圣药，能弥补、调养各种原因导致的五脏六腑的亏损，维持机体的阴阳平衡，阴阳平衡了，免疫力才能提高，人才能不生病。自己也食用铁皮石斛作日常保健。在2015年9月24日的《中国浙江铁皮石斛发展西湖论坛》上讲话。